懐かしの てこね寿司
ciha
作り方
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1
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小鍋に800mlほど出汁を取る
出汁パック(兵四郎出汁なら塩分強めなので1パック)を入れて
沸騰し始めで火を止める
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2
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★をすべて混ぜて丼皿に入れ、ラップをせずにレンジ600wで3分。アルコールを飛ばす。
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3
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漬け出汁をジップロック大にうつし、表面積を増やして冷凍庫で急速に冷やす。
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4
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マグロやカツオの柵を薄切りにし、冷えた漬け出汁のジップロックに漬ける。平べったく広げて空気を抜き、2時間ほど漬ける。
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5
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米2.5合を洗い、出汁おたま2杯と塩昆布を加えて炊飯器にかける。
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6
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炊飯の間に大葉とガリを2mmほどの幅で細切りにし、水分を切っておく。
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7
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出汁に赤味噌をとかし味を整えてから、軽く水洗いしたなめこを加え、沸騰しないよう火にかける。できたら椀に盛り、山椒をふる。
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8
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ご飯が炊けたら、大さじ5杯のすし酢を少しずつ加えながらさっくりと混ぜ、よく冷やす。
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9
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すし飯が冷えたら、ガリと大葉と胡麻と漬け出汁の一部を加える。漬け出汁は味と色合いを見ながら加える。
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10
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お椀にすし飯を盛り、漬けマグロ、漬けカツオを盛り付けて完成！
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コツ・ポイント
漬け出汁を一部すし飯に加えることで風味が深まります。
このレシピの生い立ち
母の味を再現しました。付け出汁を酢飯に加えて、さらに刻んだガリと大葉を加えるのがポイント。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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