りんごとデーツのケーキ

いちょう切りにしたりんご、細切りにしたデーツ、レモン汁を鍋に入れ弱火にかける。蓋をし時々混ぜながらしんなりするまで加熱。

煮えたりんごは冷ましておく。
レーズンは豆乳に漬けておく。(お好みでラム酒、シナモンを加えておく)

卵は黄身と白身を分ける。白身は冷凍庫に入れて少し冷やしておく。

煮たリンゴ(1)、戻したレーズンを豆乳ごと(2)加え、混ぜる。

★の粉を加え、ゴムべらで粉っぽくなくなるまで混ぜる。

卵白に、塩少々を加え、ハンドミキサーで泡立てる。
白っぽく固くなってきたら、甘酒大さじ1を加え、さらに泡立てる。

クッキングペーパーを敷いた型に入れ、くるみ（割ったもの）を散らす。

予熱したオーブンで170℃40-45分ほど焼く。
（竹串でさしてみて確認）