ザッハトルテ

バターをクリーム状に柔らかくし、グラニュー糖35gを入れて白っぽくなるまでよく混ぜる。
チョコレートを湯煎で溶かす。

卵白とグラニュー糖60gでツノが立つくらいの固いメレンゲを作る。

バターにチョコレートを入れてよく混ぜ、続けて卵黄を1個ずつ入れて都度よく混ぜる。

残りのメレンゲを入れてゴムべらに持ち替え、さっくりと合わせる。

ふるった粉類を一度に入れ、できるだけメレンゲの泡をつぶさないように混ぜる。

紙を敷いた型に流し入れ、平らにならす。
180℃で40～45分焼く。

冷めたら紙をはがして上の膨らんだ部分をカットし、半分の厚さにスライスする。

スライスしたケーキの間にアプリコットジャムを塗り、2枚を重ねる。

型の直径よりも一回り小さな台紙(厚紙)を用意し、ジャムをサンドしたケーキをひっくり返して台紙にのせる。

アプリコットジャムに適量水を加えてゆるめ、ちょうどよい固さまで煮詰める。
火を止めて1分くらい冷ます。

ケーキの周り→中心の順にジャムを流しかけ、表面をパレットナイフでならしながら側面にも流れるようにする。

かからなかった部分は落ちたジャムをすくってパレットナイフで塗る。
ジャムが乾くまでしばらく置いておく。

コーティング用チョコレートの流れが落ち着いてきたら、つららのように垂れた部分をきれいに取っておく。

チョコレートが固まればOK。
好みで砂糖なしまたは少量で泡立てた生クリーム(分量外)を添えても。

飾りのチョコレートはシーリングスタンプで作りました。