どんこ椎茸と豚肩ロースのクリーミー醬油麹

椎茸のいしづきを取り、大きさに合わせて2つまたは4つに切る。

ニンニクは半分に切り、芽を除き、軽く押しつぶしてから刻む。
白ネギは5㍉の小口切りにする。

調理台にラップを広げ、小麦粉をうっすら振り、豚肉を広げて並べ、塩、コショウを軽めに振り、小麦粉をうっすら振りかける。

フライパンにオイルを入れ､ニンニク、ネギを入れて一混ぜし、③を広げて入れ、すぐに返して両面を焼いたら取り出す。

1度に入らない時は何度かに分けて焼く。
ここでは完全に火が通らなくて良い。表面にうっすら焼き色が付くだけで良い。

肉を取りだしたフライパンに椎茸を入れ炒める。30秒ほど炒めたら合わせた調味料を加えて混ぜながら少し煮詰める。