カラスミの食べ方
gagyu
作り方
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台湾産の大ぶりのカラスミを頂いたので、生まれて初めて調理してみました。
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調理を始めようと取り出したら、箱の底にちょっとたどたどしい日本語で説明がありました。
取り敢えずこいつを頼りに進めます。
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ぬるま湯に2、3分漬けて、表面の薄皮を剥ぎ取ります。
ちょっと摘んでも剥けなかったので、10分ほど漬けました。
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なんか滲んで出てました。ちょっと指に付けて舐めてみたところ、塩味ですね。
飲み屋で食べた時には相当塩っぱかった記憶が…,
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滲み出たものを捨て、紙で綺麗に拭き取り、大きさがわかるように、ティースプーンを置いてみました。
この後切り離しました。
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切り離して薄皮を剥いたら、コンロで炙る前に、お酒に5分くらい漬けました。紙を乗せて満遍なく…。
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燻製用に100均で買った網に乗せて炙ります。すぐ焦げるので、トングで持ち続けてゆっくりと加熱しました。疲れました。
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焼きあがった画も貼っておきます。
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焼きながらも酒を塗り、所々焦がしましたが、問題なし。十分冷めてから、薄く切ります。
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一緒に食べると美味しいと言うので、大根の薄切りを用意しました。1月、2月は冬大根美味しいですねぇ。
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同じく、長ネギも白髪ねぎにすると美味しいと言うので、用意。
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お皿にそれぞれを並べて出来上がり。
食べた経験が少な過ぎますが、想像よりまるで塩っぱくなく、美味しい食材ですね。
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同じ皿でご近所におすそ分けし、自宅用は増量しました。完食です。
パスタにも合うと言うことなので、残りで試してみたいです。
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緑の器で添えたのは、長芋の酢の物で、大根ではありません。
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コツ・ポイント
最初のお湯を十分用意して冷めたら取り替え、薄皮を丁寧に剥くこと。炙る時に、焼くのでは無いと言う事を意識しないと、焦げて苦くなりますね。後でやってみますが、パスタには、タラコのような感じで良く合うと思います。
このレシピの生い立ち
仕事の関係先からお土産にと頂きました。人生66年、一度くらいしか食べてないものです。何とか美味しくとの思いで頑張りました。実際、妻からも好評で、一皿をペロッと頂きました。酒が美味かったです。
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