泡盛仕立てのラフテー【業務用】

豚バラ皮付き三枚肉は肉屋にオーダーして3cm角、または5cm角にカットしてもらう。

鍋に豚バラ肉と被るくらいの水、ネギの青いところを入れて、1時間ほど下茹でする。

そのまま冷ます。

ひたひたになるまで、水を加えて、そのまま弱火で4時間程度蓋をして、弱火で煮込む。

仕上げにみりんを加える。
器に盛り付けて、ネギのみじん切りと生姜のみじん切りをたっぷり乗せて食べるのが個人的には好き。