海鮮ちらし寿司

米は洗って、寿司用の水加減で
昆布を入れて炊きます。

寿司酢を作ります。
米酢、砂糖、塩を加え、混ぜます。

大葉は千切りにして水に晒しておきます。きゅうりは薄い輪切りにして塩もみしておきます。　　その後少量の醤油で和えておきます。

刺身は好みでヅケにしておいてもいいです。
かに足は市販の寿司酢か工程２で作った酢を少しとりわけ、漬けておきます。

ごはんが炊けたら、暖かいうちに寿司酢と混ぜます。混ざって少し冷めたら白ごまと大葉3/4量を加え、混ぜます。

きゅうりの3/4を寿司飯の上にまぶすように乗せ、錦糸卵も同じように盛ります。