卵不使用・豆腐マヨネーズ

豆腐の水気を切るために、クッキングペーパー2枚で包む。水切り早めるため、包んだ豆腐を電子レンジで2分ほど温めてもよい。

こし器でよくこす。こし器がない場合は、大きめのボウルか縦長の容器に入れて、（電動）泡立て器で低速で攪拌する。

酢、塩、こしょう、からしを加えて混ぜる。スパチュラか泡立て器を使えば楽。こしょうは、白でも黒でもよい。

密閉すれば冷蔵庫で１週間保存可能。必要に応じて、少しずつ使う。