生クリーム入りミニ食パンだょ
ღライチღ
作り方
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1
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水あめを軽量水の一部で溶かしてボウルに入れます。次に★の材料を入れます。水は３５℃の水を加え軽く混ぜます。※ＨＢでもこの順番で投入してね＾＾
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2
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強力粉・薄力粉・ドライイーストを混ぜあわせたものを加え入れ、水っけが無くなるまで混ぜたら、台に取り出します。※ＨＢではミキジング10分で切り、生地の温度を確認（28℃）バターを加え13分ミキシング。
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3
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生地が均等な硬さになるまで台にこすり付けるようにして捏ね、カードなどでかき集めて生地の両端を手で持ち台に叩きつけ手で持っている生地を叩きつけた生地にかぶせます。これを１０分します。
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4
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バターを加えて生地にバターがなじんだら（３）のこね方で１０分ほど捏ねる。生地の膜が薄く出来るくらいまで。捏ね上げ温度は２８～９℃※しっかり膜をつくらなくてＯＫ
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5
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生地の温度が低い場合は、お湯を入れたボウルを用意してその上に生地の入ったボウルをしばらく置く。数秒たったらひっくり返す。※生地の入ったボウルの底にお湯をあてないように。
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6
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ショートニンク又はバターを薄く塗ったボウルに入れてしっかり蓋をして２８℃くらいで、２・５倍ほど発酵させます。
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7
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粉を敷いた台の上に取り出し、手で叩きながら平らに伸ばしガスを抜きます。次に生地の上下を真ん中に向かって折り、左右からも折る。折り目を下にしてボウル又はタッパーにもどして蓋をして２・５倍まで３０分発酵させます。
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8
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生地をカットします。パウンド型のミニサイズを使用したので１００ｇを４切れ取り、残りは丸めておく。２０分ほど発酵させる※型はご家庭の物を使用してください。それに合わせてカットします。３倍ほどになるので、それを目安にカットするといいです。
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9
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生地を手でつぶし、麺棒で真ん中から外に向かってガスを抜きながら伸ばす。上下を真ん中に向かって折る。
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10
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右から左に向かってくるくる巻く。
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11
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少し温めた型にショートニンクか、バターを塗り、閉じ目を下にして入れます。両端に置くように＾＾１時間ほど３６～８℃で発酵させるといいです。生地の一番高い部分が型から上に出ないように発酵させてね！
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12
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霧吹きで生地の表面をぬらすて５～６分１８０℃で焼き、１６０度で１５～２０分焼きます。
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13
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ミニサイズのパウンド型で作った場合、生地が余ると思うので、丸パンにして焼きました＾＾
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コツ・ポイント
●仕込みの水を３０℃で使用してね●ホイロの温度は２８℃ぐらいで行ってください。できるだけ加温して発行します。私の場合はコタツの中に温度計と生地を一緒に入れてつねに生地の様子を見て作っています。夏場は暑い部屋で頑張っていますｗ●ＨＢでも作れるのでお持ちの方は試してください♪１．５斤用の分量ですから＾＾うちのオーブンは古いタイプなので一斤用はなかなか難しくてミニサイズにしています。
このレシピの生い立ち
とにかく柔らかくて美味しい食パンが食べたくて！お世話になっているサイトで発見！私流にかえて作っています♪ただ、何時も酵母液で作っているので、ドライイーストを使用したのは久しぶりだったから倍率が読めなくて＾＾；すっごく膨らむのにビックリしながら作っていました＾＾
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ღライチღ
