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白いんげん豆は良く洗った後、たっぷりの水にしわがなくなるまで浸しておく。(10時間程度)
白いんげん豆を茹でる。強火で10分ほど煮立てた後、煮汁は一旦捨てる。新たに水を入れ、沸騰したら弱火にしてコトコトと40分煮る。
豆は煮汁に浸したまま冷まし、冷めたらざるに上げて水を切る。
鍋にオリーブオイルを熱し、ベーコンと玉ねぎを炒める。
水・コンソメを加え、玉ねぎが透き通って柔らかくなるまで煮る。白いんげん豆を加え、更にコトコト煮る。
塩・こしょうで味を調える。