海老マヨ

■海老の下処理をする。

海老は頭を取った状態で、今回は230g（12尾）。
レシピは200～300g位の量でOK。

第三関節の柔らかい部分に人指し指をかけて殻を破る。

左手で具合の良い場所を持って、右手の爪でぺりっと海老を少し丸めて尻尾の方まで剥がす。

後ろ半分の脱皮成功。

後ろ半分が取れたら、前半分も同様に剥がす。
前は直ぐ取れる。

背に尻尾の方まで、深さ1/3程の切れ目を入れて背ワタを取る。
背ワタは排泄物で臭みが出るのでしっかり取る。

◎を入れたボウルに海老を入れ、全体を揉みこむ。
汚れを浮き出させるためなので、海老を潰さない様に優しくよく揉みこむ。

水洗いをして、キッチンペーパーで水気をしっかり取って器に入れ、○を入れて軽く混ぜたら、ラップをして冷蔵庫に入れておく。

この状態で冷凍保存もできる。
海老をラップでぴっちり包んで、さらにジップロックへ。

■ソースを作る。
ボウルに◇を入れて混ぜてラップをしておく。

海老を冷蔵庫から取り出し、海老の水気を拭き取る。

■衣を作る。
ボウルに☆の卵白を入れてホイッパーでほぐしながら混ぜる。

バットに片栗粉を入れて、海老にしっかりつける。
しっかりつけたあと、余分な粉ははたいて落とす。

鍋に油を入れて170℃に熱し、2分ほど揚げる。
※油に入れたあと40秒ぐらい、衣が少し固まるまで触らない。跳ね注意

揚げすぎは、海老が硬くなるので注意。
揚げ時間は油の量や海老の大きさで判断。
海老は背を切っているので火の通りが早い。

熱いうちに海老にソースを絡める。
ゆっくり絡めていると衣が剥がれるので注意。
手早く満遍なく。
出来上がり。

ソースは、火を通した鶏肉やブロッコリー、茹で玉子、アボカドやトマト等にも合います。
海老が少ないときのかさましにも◎

パンに挟んでサンドイッチの具にしても美味しいです。