【野菜ソムリエ】こごみの下処理
京都府
作り方
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1
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先の巻いた部分を軽く伸ばし、よく洗います。
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2
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塩を加えた熱湯で２～３分茹でて冷水に取り、水気を切ります。
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3
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冷蔵で保存する場合は、密封できる袋に入れて保存をし、２～３日中に使いましょう。
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4
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長期保存をする場合は、冷凍庫に入れて保存をします。
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5
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炒め物や天ぷらにする場合は凍ったままで使用し、和え物にする場合は自然解凍をして使ってください。
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コツ・ポイント
茹で上がればすぐに冷水に取って冷ましてください。こごみはアクがそれほど強くなく、固くもないので、重曹や酢を使わずに下処理ができます。
このレシピの生い立ち
手軽に山菜の下処理をして、色々な料理にアレンジしたいと思い、レシピを作成しました。野菜ソムリエ＜鳥越よし子＞考案レシピ。
このレシピの作者
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京都府
