モンブラン・マロン・オ・カシス

【パートシュクレ】
室温にしたバターを柔らかく練り、粉糖、塩、全卵の順に加える。空気を入れないように混ぜ合わせること。

合わせて篩った粉類を加え､フラゼしたらラップに包み一晩冷蔵庫で休ませる。

3ミリの厚さに延ばし1時間ほど冷蔵庫で休ませたら10㎝のセルクルで抜き型に敷き冷蔵庫に入れておく。

【焼成】
③のタルト生地にピケをし、④を絞り入れドライカシスを8ｇずつ埋めるように入れる。170℃・30～40分焼く。

【クレーム・オ・マロン】
マロンペーストをよく練り柔らかくしたバター、ラム酒を加えてよく混ぜ合わせる。

生クリームを少しずつ加え滑らかになるまで混ぜる。

【組み立て】
⑤のタルトの上に⑧を少量絞り、ブルーベリージャムを適量載せたら渋皮栗を置く。周りにシャンティを絞る。

クレーム・オ・マロンをぐるぐると絞りトップに渋皮栗をのせる。