タラのフィッシュアンドチップス/低温調理
nishioka
作り方
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1
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タラを一口サイズにきる
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2
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タラに塩を振り、表面にサラダ油を塗る
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3
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ジップロックにタラを入れて空気を抜く
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4
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51度/20分で低温調理
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5
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低温調理が終わったらすぐに冷やしておく
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6
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ビール衣を作る
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7
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手でタラにビール衣をつける。タラの身崩れに注意
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8
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分量外の油で野菜とタラを茹でる175度/5分揚げる
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9
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皿に盛り付ける。タルタルソース（分量外）が合います
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コツ・ポイント
魚の低温調理をすると身が崩れやすいので衣をつける時は優しく扱いましょう
このレシピの生い立ち
オライリーの低温調理本を日本で売っている材料に合わせてみました
nishioka
