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蛤は洗って塩水の入ったパッドに浸してアルミホイルを被せて半日ほど砂抜きする。
鰹だし3カップに薄口醤油大さじ1塩少々を入れて1の蛤を入れて殻が開くまで加熱する。
三葉を洗って人数分結び三葉を作って2にのせて柚子の皮で飾って出来上がりです。
地元産の蛤が手に入ったのでお吸い物に。家庭菜園の輪切りピーマンに柚子の皮と白ゴマon。昆布鰹だしに薄口醤油小さじ1+塩。