ラタトゥユ

野菜を処理する。低温からオリーブ油でスパイスを温める。玉ねぎを炒め塩を加える。

1になす、ズッキーニ、パプリカを加え炒める。トマト缶を加え20～30分、水気がなくなり、まとまるまで煮込む。

だし醤油・オリーブ油大1/2程度を加え好みの粘度まで煮込む。塩・胡椒で味を調える。フライなどにかける場合は塩からめ。