醗酵＆ベンチタイムなし！ハードベーグル☆

Name: 醗酵＆ベンチタイムなし！ハードベーグル☆
Yield: 大きめ８個分
Ingredients: 最強力粉（強力粉） ４５０ｇ; 砂糖（てんさい糖使用） ２５ｇ; 塩 ７ｇ; 水 ２７０ｇ前後（気温・湿度による）; ドライイースト 小さじ１/２～１（気温による）

Description

目の詰まったしっかり噛み応えのあるハードタイプのベーグルです。醗酵なしで作れちゃうのですぐに出来ます♪ しかも少量のイーストでＯＫ☆ やっと自分好みの大好きなベーグルが出来ました～＼（＾０＾）／

とこちゃん614

材料（大きめ８個分）

最強力粉（強力粉）

４５０ｇ

砂糖（てんさい糖使用）

２５ｇ

塩

７ｇ

水

２７０ｇ前後（気温・湿度による）

ドライイースト

小さじ１/２～１（気温による）

作り方

1

コネはＨＢにおまかせです。
パンケースに水・砂糖・塩・強力粉を入れ最後にドライイーストを乗せてコネスタート。
2

我が家のＨＢでは３０分ほどコネてもらっています。捏ね上げ温度が高くなりすぎないように、特に夏場はＨＢの蓋を開けておいています。←生地ダレを防ぐため
3

コネ上がったら台などに取り出し、８分割。全部丸くまとめて、最初にまとめたものから順番に成形に入ります。
4

麺棒で楕円に伸ばして上下三つ折にし、さらに二つ折りにして綴じ目を閉じ、両手で転がして太さ２～３ｃｍほどにします。片端をスプーンのように潰して、もう方端を包み込むようにしてつなげます。
5

全部成形し終わったら乾燥しないように濡れ布巾などをかぶせておきます。ケトリング用のお湯を沸かします。オーブンも２００℃予熱スタート。大さじ１ほどの砂糖を溶かして、沸騰直前くらいのお湯で片面３０秒くらいずつ茹でます。
6

茹で終わったらキッチンペーパーなどで軽く水気を切り、天板に一つずつ乗せていきます。
全部茹で終わったらオーブンを１９０℃に下げて１５分ほど焼いて出来上がり♪
※焼き色をみながら調整してください。
7

これくらいの目の詰まり具合が大好き♪
8

ケトリング後に黒ごまをまぶしたものも（＾＾）ｂ
9

クリームチーズ・トマト・アボガドetcお好きな具でサンドイッチも美味しい～＾０＾

コツ・ポイント

↑のベーグルは４月・気温２２℃くらいのときにドライイースト小さじ１/２で作りました。気温の低い冬場はイーストを多めにしたり、二次醗酵を少しとった方がいいかもしれないです。強力粉でも美味しくできますが、よりハードにしたい場合は最強力粉で。
焼きたて（荒熱が取れてほんのり温かい頃）が一番美味しいけど、時間が経つと次第に硬くなってしまうので、その場合はレンジで軽く温めて食べた方がいいと思います。