華麗な★レアチーズケーキ

スポンジを作る。「お店のみたいなロールケーキ（ＩD５４７０４７）」の１～４の作り方を参照に２枚焼く。ラップなどをして、冷ましておく。天板は、３０×４４cmを使用。

生地を組み立てる。バニラ生地の上にまんべんなくアプリコットジャムをぬり、ココア生地を重ねる。３等分または４等分に切って、表面にアプリコットジャムをぬる。切った物を重ねて両はじをまっすぐに切りそろえる。１．５cm幅にカットする。

丸型の内側にすきまなくはりつけていく。底にもすきまなく生地をしきつめていく。カーブの部分は特にすきまなくギュッギュッとおさえこむようにする。冷蔵庫で冷やしておく。

グラニュー糖とヨーグルトを順に少しずつ入れ、そのつどよく混ぜる。白ワインでふやかしたゼラチンを電子レンジか湯煎にかけて溶かし、加える。万能こし器などで別のボウルにこす。

また別のボウルに生クリームを入れ、底を氷水に当てながら８分立てに泡立てる。生クリームを生地にひとすくい加えて泡立て器でなじませ、残りの生クリームも加えてごむべらでさっくりと混ぜる。

イチゴのへたをのぞいて、３の型に並べ、レアチーズ生地を流し、ラップをかけて冷蔵庫で２～３時間冷やし固める。
丸型を外し、ケーキの上に飾り用イチゴを飾る。