春が来た！蕗の薹の万能オイル漬け
Description
材料は蕗の薹と塩とオリーブオイルだけ。春爛漫な万能ソースです。
Asaras
材料
新鮮な蕗の薹
あるだけ
エキストラバージンオリーブ油
適宜
おいしい塩(今回は藻塩)
適宜
作り方
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1
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清潔な保存容器にオリーブ油を入れておく。つくる量にもよりますが、底から1cm程度。
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2
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蕗の薹は外側の傷んだ葉や汚れがあれば除いて水で洗い、ペーパータオルなどで水気をしっかり切る。
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3
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蕗の薹を粗みじんに切ったそばから、保存容器に入れていく。
酸化しやすいので、私は1〜2個切っては入れていきます。
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5
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★塩の量は多い方が長期保存できますが、私は用途の広いドレッシング程度(塩気しっかりだけど舐められる)の加減にしてます。
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6
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★苦味が苦手だったりあくが強い場合は、砂糖をほんのひとつまみ入れるとマイルドになります。(おまじない程度の極少量で)
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7
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★アレンジしやすいようにんにくや胡椒は入れず、用途に合わせて都度プラスしています。お好みでどうぞ。
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8
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【アレンジ】
・にんにくプラスでパスタソースに
・山椒とあわせると和の春爛漫
・一押しは白身魚の刺身でカルパッチョ風
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9
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最近のお気に入りは、冷やっこ。
好みですが絹やおぼろ豆腐がおすすめ。簡単、軽やかなのに贅沢な味わいです♪
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10
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モッツァレラにオイルごとたっぷり。ミルキーなチーズに蕗の薹のほろ苦と香りが凄くあいます。黒胡椒も挽いて。
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コツ・ポイント
なるだけ新鮮なもので。
【保存について】
私は冷蔵保存で1週間程度で使い切ります。それ以上は試していないので、長期保存や大量につくる時はジップロックに薄く平に入れ、冷凍保存をお勧めします。使う分だけパキッと折って使えて便利です。
【保存について】
私は冷蔵保存で1週間程度で使い切ります。それ以上は試していないので、長期保存や大量につくる時はジップロックに薄く平に入れ、冷凍保存をお勧めします。使う分だけパキッと折って使えて便利です。
このレシピの生い立ち
好物の蕗の薹ですが、あく抜きや揚げ物は面倒なので簡単に。
Asaras
