20cm用シフォン覚書

160度で余熱。型に熱が伝わりやすいように天板を入れておく。

小麦粉は2、3度ふるう

砂糖を何度かにわけていれながら卵白を泡立てる。
ツノがたったら低速で1分

卵黄に砂糖を何度かに分けていれもったりするまで混ぜる。

小麦粉を何度かに分けて入れヘラで混ぜる。
最後に粉っぽさがなくなるように泡立て器で軽く混ぜる。

卵白を5に1/4泡立て器で混ぜる。

残りを何度かに分けてヘラで混ぜる。
泡を潰さないように

型に上から流し入れ、160℃のオーブンで35分焼き、150℃でもう5分。

途中で開けないように。

中央の穴にビンなどを刺し逆さまにする。
粗熱が取れたら乾かないようにビニール袋などにいれて完全に冷めたら型から取り出す。