鯛のあら炊き

※以下の下ごしらえを省略する場合は、鱗を取り、血合いなどを洗い流してください。臭みが気になる方は下ごしらえを。

【下ごしらえ1】(省略可)
鯛の鱗を取り、大きめのボウルに入れ、沸騰する直前の熱湯(分量外)をかける。

【下ごしらえ2】(省略可)
鯛に水をかけ、触れる温度になったら血合いなどを洗い取る。

4が沸騰したら鯛を重なり合わないように並べ、落し蓋をしてさらに火にかける。

鯛の目が白くなってきたら醤油、みりんを加え引き続き落し蓋をし、表面がふつふつするくらいの火加減で煮る。

煮汁に浸かっていない部分にスプーンなどで時々煮汁を回しかける。