グルテンフリー§レーズンバターサンド

☆のついた材料を計り、水とグラニュー糖を小鍋に入れて火にかける。

グラニュー糖が溶けたらレーズンを入れて沸騰直前まで煮立たせる。

火を止めてホワイトラムを加えて粗熱が取れたら冷蔵庫で半日冷やす。

柔らかくなったバターにグラニュー糖を3回に分けて加え、クリーム状になったら常温の卵を3回に分けて混ぜる。

⑤に④とバニラペーストを混ぜる。粉っぽさが無くなれば、まとまっていなくても大丈夫です。

ビニール袋に入れて角まで生地が入ったのを確認して麺棒などで厚さ3mmくらいにする。

室温に戻したバターを混ぜて、湯煎で溶かしたホワイトチョコを入れる。ラム酒とブランデーも入れてクリーム状にする。

③をレーズンと汁に分けて⑨にレーズンを潰さないように混ぜて、冷蔵庫で冷やす。

170度に予熱したオーブンでクッキーを15分焼き、粗熱が取れたら裏返して⑩の汁を刷毛で塗る。

今回はバニラペーストを使いましたが、バニラエッセンスでも大丈夫です。

バタークリームに無塩と有塩を使ってますが、無塩バター65g塩ほんのひとつまみで代用できます。

クッキー生地を入れるビニール袋はMサイズがちょうど良い大きさに区切れました。