手作りみそ

大豆→3倍の水（600cc）で一晩浸しておきます。翌日圧力鍋に移し替えます。

沸騰して来たら落し蓋をして高圧（約40分）で加圧します。重りが下がるまで自然冷却して、その後圧を抜いて蓋を開けます。

煮豆をザルにとり、種水（大豆を煮たゆで汁）を取ります。

塩とこうじを混ぜて（塩切りこうじ）を作ります。

④の塩切りこうじに、冷ました種水を加えて混ぜます。潰した豆とあわせて混ぜあわせ、粘土くらいの固さにします。

容器にすき間がないように詰めて、表面に手塩を振りラップをして空気が入らないようにします。

中蓋をして重りをのせます。

蓋をして冷暗所に保存します。季節によって夏場→約3〜6ヶ月冬場→約6〜10ヶ月を目安にします。（途中1回天地返し）

こうじは米麹（乾燥こうじ）を使いました！

途中一度、カビが生えていないかチェックして生えていたらスプーン等で取り去ります。