中種法でウィンナーロール(惣菜パン生地)
るーなも
作り方
-
-
1
-
●中種作り
-
-
-
2
-
中種を作る。
粉、イーストを混ぜ水を入れ捏ねる。
-
-
-
3
-
暖かい場所で2倍ほどに膨らむまで発酵。
-
-
-
4
-
●本捏ね作り
-
-
-
5
-
本捏ねの材料の、バターと水以外を混ぜそこへ水を入れカードなどで粉気がなくなるまで混ぜ合わせる。
-
-
-
6
-
そこへ、発酵した中種をちぎって入れカードで切るように混ぜ合わせる。
-
-
-
7
-
ある程度混ざったらこね台の上で擦りつけるように捏ねる。
-
-
-
8
-
生地がまとまってきたら、室温に戻したバターを加え捏ねる。
-
-
-
9
-
つるんとしたら捏ね終了。初めはベタベタしますが、台に擦り付けるようにして捏ねるとつるんと、まとまります。
-
-
-
10
-
2倍ほどに膨らむまで発酵。
-
-
-
11
-
ガス抜きをし、分割。
15分ほど、ベンチタイム。
-
-
-
12
-
細長い形にして5分ほど生地を休ませる。生地を休ませると、伸ばしやすくなります。
-
-
-
13
-
ウィンナーの3倍〜4倍ほどの長さに伸ばす。
-
-
-
14
-
ウィンナーにゆったりと巻きます。
-
-
-
15
-
巻き始め
-
-
-
16
-
巻き終わり
-
-
-
17
-
一回り膨らむまで2次発酵。
写真は発酵前です。
-
-
-
18
-
発酵後、溶き卵を塗る。
-
-
-
19
-
切れ目を入れて、お好みでケチャップやマヨネーズをかける。
-
-
-
20
-
190度〜200度に温めたオーブンで13〜15分ほど焼く。
-
-
-
21
-
仕上げに乾燥パセリをかける
-
-
-
22
-
生地量メモ
・長めのクシ付きウィンナー 45〜50g(8個)分割
・短いウィンナー 30g(12個)分割
-
-
-
23
-
小さいウィンナーロール。
ケチャップ&マスタード味
-
-
-
24
-
-
コツ・ポイント
・成形の時に細長くする→伸ばすの間で生地を少し休ませる。
このレシピの生い立ち
中種法の食パン生地をアレンジ。
るーなも
