たけのこの茹で方 (写真付き)圧力鍋OK
作り方
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1
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外側の皮を2~3枚むき、皮のまま水洗いする。先の部分を斜めに切り落とします。
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2
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皮にたての切れ目を1本入れます。注意※切り込みすぎないようにね♪
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3
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用意するのは、水と唐辛子と米ぬかです。米のとぎ汁でもいいのですが、私は断然米ぬかをお勧めします。
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4
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鍋にたけのこがかぶる位のたっぷりの水と米ぬか・赤とうがらしを入れ、落としぶたをして40~50分、根の固い部分に竹串がとおるまで茹でます。
もちろん圧力なべで時間短縮OKです。加圧高で10分ぐらいかな?
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5
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竹串がスッと通ったら、火を止め、茹で汁につけたまま冷まします。冷めたから皮を1枚1枚丁寧にむき、根の近くにあるイボイボをとり、水洗いして料理に使います。
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6
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この日は、ここまで。明日のたけのこご飯づくりまで、水の入ったタッパーの中でおやすみです。
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コツ・ポイント
分量に幅がありますが、多少前後しても、灰汁やえぐみが取れますので、心配なさらないでね。最初は、分量多めでチャレンジしてみてくださいませ。 ポイントは、火を止めた後冷めるまでは、ゆで汁の中に入れたままにしてください。
このレシピの生い立ち
保育園レシピ参考。たけのこ選び方:皮につやがある・湿り気の多いもの・ずっしり重いもの。×上部が緑色になったもの(育ちすぎ。えぐみが強く固い)。食べる部位:穂先→柔らかいので、汁ものや煮物に。奥歯の生えた乳児にも食べやすい部分です。根本の近く→硬めなので、千切りにして炒めものに。