ポターへ Potaje
Description
スペイン、アンダルシア地方の郷土料理。ひよこ豆と野菜の煮込みです。
学生フラメンコ主計科
作り方
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1
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前夜、乾燥ひよこ豆をあらってたっぷりの水に一晩ひたします。
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2
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翌日、ひよこ豆の入った鍋を火にかけます。そこへ大雑把に切った材料をゴロゴロと投入してひたすら煮ます（数時間）。
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3
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豆が柔らかくなり、野菜が原型をとどめないくらいになったら、塩、パプリカ、アベクレム（スープの素）等で味を整えます
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4
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表面を覆い尽くすくらいたっぷりのオリーブオイルを投入します。
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コツ・ポイント
豆をしっかり水でもどさないとうまくいきません。なお豆の水煮缶は当たり外れが…。野菜はごく大雑把に、なんなら丸ごと。ワインや、特にオリーブ油は思い切りドボドボ！。実はチョリソーがないとなんだか感じ出ません…。トマトは品種的に缶のが近いです
このレシピの生い立ち
ウトレーラUtreraのフェスティバル、その名も"Potaje gitano de Utrera"では、その年選ばれたレシピのポターヘが振る舞われるそうです。アンダルシアに限らず各地、各家庭ごとに無数のレシピがあることと思います。
