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大根は3cm輪切りにして皮を厚めに剥いて十時に切り込みを入れる。
鍋に大根を入れて大根が被るまで水を入れたら強火にかける。
沸騰したら弱火にして15分~20分茹でる。
手羽元は皮を剥いでおく。
大根が茹で上がったらお湯を捨て、手羽元を鍋に入れて水を手羽元が被るくらいまで入れ、強火にかける。
沸騰したら調味料を入れて弱火にして落し蓋をして15分煮込む。
15分煮込んだら火を止めて2時間~3時間そのまま置いて、味を染み込ませる。