シェフ直伝！焼きなす 和のジュレ

なすはヘタを少し切り取り、おしりの部分を切る。

焼きあみでなすを焼き皮をむき、食べやすい大きさに切る。

鍋にかつおだし、みりん、しょうゆ、塩を入れ温めて、水で戻したゼラチンを加えよく溶かし、冷蔵庫で冷やす。

なすを器に盛り、ジュレを添え食用菊、アマランスを散らす。