筍の茹で方
作り方
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1
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大鍋で時間をかけて茹でるので、せっかくなので一度に2本茹でます。
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2
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皮付きのタケノコは先を斜めに切り落とします。
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3
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タケノコに縦に切り込みを入れます。
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4
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大鍋にタケノコがかぶるくらいの水を入れて、タケノコを入れます。
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5
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米ぬか一つかみとタカノツメを1本入れます。
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6
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タケノコが浮かないように落し蓋をして火にかけます。
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7
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吹きこぼれやすいので、沸騰したら弱火にして、茹でます。茹で時間は、大きさにもよりますが、1時間程度です。
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8
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火を止めて、そのまま冷まします。
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9
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冷めたら、洗って皮を剥きます。
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10
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保存しやすいように半分に切ります。
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11
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水につけて保存します。ラップをして冷蔵庫に入れて3~4日くらい大丈夫です。美味しいので、3~4日の間には食べきれます。
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12
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定番の若竹煮は絶品‼
茹でタケノコを食べやすく切って、ワカメと共にだし汁と味醂で煮て、仕上げに少し醤油を垂らします。
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コツ・ポイント
筍は、掘ってから時間が経つとアクが強くなって、えぐみが出てくるので、皮付きのタケノコを買ったら、できるだけ早く茹でておきます。
茹でる時は、米ぬか入っているので吹きこぼれやすいので、加熱中は離れないでください。
茹でる時は、米ぬか入っているので吹きこぼれやすいので、加熱中は離れないでください。
このレシピの生い立ち
母がやっていた、昔ながらの茹で方です。
面倒でも、この時期のタケノコだけは、こうやって時間をかけて下茹でして食べます。
薄切りにして味噌汁や、くたくたの煮込みうどん(醤油味)に入れたり、子供の頃、母に作ってもらった味、そのままです。
面倒でも、この時期のタケノコだけは、こうやって時間をかけて下茹でして食べます。
薄切りにして味噌汁や、くたくたの煮込みうどん(醤油味)に入れたり、子供の頃、母に作ってもらった味、そのままです。