挑戦！リッチ食パン★2斤用
⌘sarah⌘
作り方
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1
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牛乳と水を合わせて一度沸騰させる。
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2
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バターを溶かしておく。
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3
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ボウルに生クリームと①を入れ混ぜる。そこに砂糖と蜂蜜を入れ泡立て器で混ぜる。さらにドライイーストを入れて混ぜる。
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4
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二種類の粉を混ぜその1／3程度を③に入れ泡立て器で混ぜ、なめらかになったら塩と溶かしバターを加えさらに混ぜる。
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5
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残りの粉を加え、カードに持ち替えて粉っぽさがなくなり粘りが出てまとまってくるまで混ぜる。
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6
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手から離れるようになったら、打ち粉をした台に出しこねる。生地がつるんとしたらこね上がり。
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7
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一次発酵。油を塗ったボウルに入れ40度で50分くらい、約2倍になるまで発酵させる。
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9
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ひとつづつ麺棒で伸ばし三つ折り。それをさらに伸ばし丸める。型の片側の面に寄せるように並べて置く。閉じ目は下に。
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10
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型にラップをして2次発酵。40度で1時間くらい。型の8分目くらいまで発酵させる。
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11
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オーブンを180度に温め、型に蓋をしてから180度で15分、160度に下げて13分焼く。
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焼けたら型の蓋を取り、15センチくらいの高さから落とし脱気して型から外し冷まして出来上がり。
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[以下追記]
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☆白神こだま酵母の場合は9gを30mlの水で溶かして使用し、水100mlを70mlにして作れました。
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15
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☆国産小麦『南のめぐみ』450gでもちゃんと出来ました。ふわふわでありながら噛むともっちりで美味しかったです！
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コツ・ポイント
⑤の行程は始めは手にべっとりつきますがだんだん取れるようになるのであきらめずに混ぜ続けます！
このレシピの生い立ち
高級生食パンがうちで焼けたらいいな〜と。いろいろ参考にしながら2斤用で手ごねで出来る自分用のレシピにアレンジしてみました。
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⌘sarah⌘
