四川風麻婆豆腐
えこ☆ちん
作り方
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1
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材料全てみじん切りに
調味料を計量しておく。
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2
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豆腐はさいの目に切っておく。
出来れば投入前に茹でる。
（プルプルになる）
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3
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大さじ3〜4の油で豚肉と生姜を炒める。多めの油で炒めることが秘訣！
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4
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パラパラになるように強火で炒めて挽肉が若干焦げるまでしっかり炒めることで臭みも抜け風味も格段に良くなる。
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5
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みじん切りにした豆豉と麻辣醤を入れてよく炒める。
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6
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豆豉と麻辣醤の香りがたってきたら醤油を投入。火を弱めずに焦げるギリギリまでしっかり炒める。
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7
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熱湯を一気に入れる。水では良い出汁が出ない。
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9
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ここで茹でた豆腐を投入
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10
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豆腐を崩さないようにかき混ぜ、全体になじませて火を強くして沸騰させる。
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11
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沸騰したら弱火にして３分煮込む。
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12
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ネギを入れひと混ぜしたら水溶き片栗粉を少しずつ入れて、豆腐を崩さないようおたまの背で混ぜながらとろみをつける。
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14
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分離していた油が綺麗に混ざったら火を止める。
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15
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仕上げにミルで挽いた山椒の粉をまんべんなくふりかけて出来上がり。
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コツ・ポイント
薄味の方は醤油少なめで。
スープの素は何でもオッケー！
今回は鶏がらスープの素と香味ペーストを半量ずつ使用しました。
スープの素は何でもオッケー！
今回は鶏がらスープの素と香味ペーストを半量ずつ使用しました。
このレシピの生い立ち
四川風の麻婆豆腐が好きなので。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
4件
(4人)
