柔らかしっとり鶏むね竜田揚げ 覚書
RICOcrisp
作り方
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1
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鶏むねは皮をとり、皮は1/3にカット。肉部分はピンポン玉くらいにコロッとカット。薄くすると時間がたってから引きが出る為
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2
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ビニール袋に生姜、にんにく、日本酒、醤油、マギーブイヨンを入れて混ぜ、カットした鶏を投入
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3
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もみもみして、中の空気を抜いて封をし、冷蔵庫で一晩おく
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4
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油は160～170℃に熱しておく。鶏は汁を切りながら揚げる分を都度粉付。洗い物が嫌なので袋に片栗粉を入れてふりふりギュ！
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5
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ギュっ！として粉を密着させたら、油へ投入。箸でつまんで外側が固くなってきたらいったん網へとる
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6
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すべて揚げ終わったら油を180℃にして今度はパチパチパチ！という音がするまで二度揚げする
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コツ・ポイント
粉末だしを入れすぎると化学的な味になるので、あくまでも隠し味程度にするとうまー！
このレシピの生い立ち
鶏むねが特売だったけど、はて何を作ろう？と思い、無難に唐揚げをチョイス。でも固くなったらどうしよう…柔らかくなってくれ～という不安で作ったらめっちゃ美味しかった！冷めても柔らかい！
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