自家製パッパルデッレ・コン・スピナーチ

卵を溶き、塩とオリーブオイルを入れ、茹でたほうれん草を細かく刻んでペースト状にしたものを加える。

デュラムセモリナ粉と強力粉を混ぜ合わせ、中心にくぼみを作り、１）を流し入れる。

粉の内側から少しづつ崩して混ぜ合わせていく。

混ざりきれない粉が下に溜まってくるので、生地の中央にのせ、混ぜ込む。

だいたいまとまったらボウルから出し、台の上で練る。

あともう少し！腕を伸ばして手の腹でギュッと押す。向きを変えたりしてよく捏ねる。

台に打ち粉をして寝かせた生地を麺棒で薄くのばしていく。
パスタマシーンがあれば、のばしとカットはそちらでどうぞ。

２㎜程度にのばしたら、両面に打ち粉をして少し乾燥させる。
（こうすると折りたたんでカットしたとき、麺がくっつきにくくなるので作業がラクになる）

のばした生地を三つ折にしてカットする。
パッパルデッレは太さ約２cmの平麺。茹でると膨張するので1.5m～1.7cm位の幅でカットするといいかな。