自家製パッパルデッレ・コン・スピナーチ
mｉｔｃｈｙ
作り方
-
-
1
-
卵を溶き、塩とオリーブオイルを入れ、茹でたほうれん草を細かく刻んでペースト状にしたものを加える。
-
-
-
2
-
デュラムセモリナ粉と強力粉を混ぜ合わせ、中心にくぼみを作り、１）を流し入れる。
-
-
-
3
-
粉の内側から少しづつ崩して混ぜ合わせていく。
-
-
-
4
-
全体に混ざったら手で生地をまとめていく。
-
-
-
5
-
混ざりきれない粉が下に溜まってくるので、生地の中央にのせ、混ぜ込む。
-
-
-
6
-
だいたいまとまったらボウルから出し、台の上で練る。
-
-
-
7
-
あともう少し！腕を伸ばして手の腹でギュッと押す。向きを変えたりしてよく捏ねる。
-
-
-
8
-
１０分くらい続けると、パサついていた生地がしっとりつるつるした感じになってくる。
１人分づつ分割し、ラップをして冷蔵庫で３０分以上生地を寝かせる。
-
-
-
10
-
２㎜程度にのばしたら、両面に打ち粉をして少し乾燥させる。
（こうすると折りたたんでカットしたとき、麺がくっつきにくくなるので作業がラクになる）
-
-
-
11
-
のばした生地を三つ折にしてカットする。
パッパルデッレは太さ約２cmの平麺。茹でると膨張するので1.5m～1.7cm位の幅でカットするといいかな。
-
-
-
12
-
切り終わったらほぐす。茹でてお好みのソースで召し上がれ♪
保存する場合（冷蔵庫で２～３日）は打ち粉をふってくっつかないようにする。
-
-
-
13
-
のばした生地をカットせずクッキー型でくり抜くとかわいいパスタに。
黄色は人参を練り込みました。
-
コツ・ポイント
生地をのばすとき、パン作りに使うガス抜き麺棒を使うと打ち粉を使わなくても生地がくっつかなかったので、持ってる人にはオススメです。ほうれん草を入れず卵＋水＝１５０gの分量作ると、ノーマルな手打ちパスタができます。デュラムセルモナ粉と強力粉の配合も、合計で３００gにすればOK。合わせるソースや好みで替えて下さいね。（但し、強力粉のみ＋水のみだとうどんっぽくなっちゃうので注意）
このレシピの生い立ち
色つきの自家製パスタを食べたいと思ったので。
