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焼き豚 （肩ロース）

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Description

ごはん、ラーメンにピッタリ

材料

豚 肩ロース肉
２kg
生醤油
200cc
たまり醤油
100cc
オイスターソース
100cc
料理酒
200cc
ネギ（肉の臭み取り）
１束
ザラメ
大さじ5
塩 コショウ
適量
ローレル（香り付け）
数枚
しょうが（肉の臭み取り）
１片をスライス
にんにく
適量

作り方

  1. 1

    写真

    お肉に 塩を振ります。クレイジーソルトを使いました。

  2. 2

    写真

    表面にを焼き色を付けます。

  3. 3

    写真

    すべての調味料を入れ、お肉が浸かるように水を足して炊きます。焼き豚ならぬ煮豚ですね。丁寧に灰汁を取り除きます。

  4. 4

    写真

    ネギが溶けてしまうほど煮詰めた後、さらに味が染み込むように一晩 冷まします。
    表面に冷え固まったラードは捨てます。

  5. 5

    写真

    冷え固まってる状態でスライスすると 形崩れに なりにくいのです♪

  6. 6

    写真

    いただく前に、炙ると美味しい。
    簡単に レンジでチン♪ しても充分おいしい♪(´ε｀ )

コツ・ポイント

生肉を煮始める時に、肉が６０度以上にならない低温で 1時間ほどかけて ゆっくり熱を通す事。
これをすると しないとでは出来上がりの硬さと味がまったく違います(´･Д･)」
温かいうちに食べたいですが冷めてから切るほうが、身崩れは しません。

このレシピの生い立ち

ローレルの香りを使って煮豚を作ってみたい
レシピID : 5614201 公開日 : 19/04/21 更新日 : 19/06/18

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焼き豚 （肩ロース）
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