焼き鯖寿司

塩サバは骨を抜いてひれを取る。大葉は洗い水気を拭いて軸をきる。生姜の甘酢漬けは汁気をきっておく。

塩サバを魚焼きグリルで７分ほど焼き色がつくまで焼く。取り出して粗熱をとる。

④ 大きめにラップをひいて焼きサバの皮目を下にして置く。大葉を５枚広げてのせ、その上に生姜の甘酢漬けものせる。

手巻き寿司のように手前からラップをきつく巻き、空気を抜いてしっかり形を整える。

１５分ほどおいてなじませてから、ラップごとよく切れる包丁で食べやすい大きさに切る。

包丁の切れが良いと断面がキレイ。