スナップエンドウの梅マヨ

青物をゆでるときは、１～２％の食塩水でゆでる。併せて油をごく少量入れると、表面に油の膜ができ、乾燥を防ぎ、風味が落ちにくい。

野菜のゆで方はフードコーディネーターの勉強をしていたときに先生に教えていただきました。撮影用に色ツヤ良く仕上げる方法ですが、保存するときにも良いことがわかり、私はいつもこの方法でブロッコリーやアスパラなどもゆでています。