ネギチャーシューと味玉（活力鍋にて）

豚肉をタコ糸で均一に巻く。程よい大きさに調節し、しっかり巻いてください。初めから巻いてある肉を買うと楽チンです。

調味料と水３カップを鍋に入れ、肉を入れる。しっかり蓋をして錘を「H」にあわせて強火で加熱。シューっといったら弱火にして１０分加熱。火を止めたら圧力が抜けるまでそのまま待つ。この間ゆで卵を作っておくと効率が良い。

圧力が抜けたことを確認してから蓋を開ける。肉の上下を変えて味をしみこませる。このまま冷まし、油が白く固まったらすべて取り除く。

一晩つけるといい色になり、黄身までしっかり味が入る。それ以上漬けるとしょっぱくなりすぎるので注意。

長ネギの芯を抜き、白髪ネギを作り水にさらす。

肉がしっかり冷めたらタコ糸を丁寧に外し、薄くスライスする。出来立てを食べる場合、タコ糸を外さずにスライスしたほうが肉が崩れない。熱いとスライスするのがかなり難しいです。

白髪ネギの水気を切り、チャーシューにたっぷりと乗せる。

残ったチャーシューは保存袋やタッパーに入れて冷凍する。煮汁も少し入れておく。食べる前日くらいに冷蔵庫に入れて自然解凍してください。