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レシピID :563415

【手間かけ】絶品★甘夏のマーマレード

全行程写真付き。'08,7,14話題入り ♪
手はかかりますが,やるだけの価値はあります

満月１５２０００

材料（小さめのビン5～6個分）

甘夏（出来るだけノ―ワックスのもの）

2～3個

砂糖

甘夏の（皮＋身）の 40~50％

レモン汁

1個分~

1: 甘夏は皮に塩をまぶし、たわしなどでこすり、しっかり洗う。
水気を拭き取り、ヘタの部分を切り取る。

2: オレンジピーラーで（写真は100円ショップのもの）放射状に切り込みを入れる。

3: 皮をむく。（白い部分は取らない。その方がペクチンが残る）

4: 野菜スライサーで皮を薄く削っていく。（野菜スライサーはご覧の通り、変色するので安いものを使ってくださいね。ちなみに私のは100円です）
手を切らないように！！スライサーで削れなかったものは包丁で薄く切る。

5: こんな感じ。
ここで皮の総重量を計る。

6: 身は袋とタネを丁寧に取り除く。
ここで身の総重量を計る。

7: 手で身を細かくつぶす。

8: 皮の下処理：皮は大きめのボールに入れて水を入れ、ギューギューもみ洗いする。

9: 水がこんなに黄色くなるので、水を変え、またギューギュー洗う。これを3～4回繰り返し、水が濁らなくなったら…ＯＫ

10: 皮の水気をぎゅーっとしぼってザルに上げておく。

11: この皮と手順⑦の身をもみあわせて1～2時間おく。

12: 鍋に手順⑪を入れ、ひたひたくらいの水を入れ火にかける。（できれば浄水）、はじめは強火で。

13: グワーっと煮立ってきたらアクをすくい、弱火にして25分～30分時々混ぜながら水煮にする。
皮の外側が柔らかくなって楽につぶれるまで。

14: 水がひたひたになったらレモン汁と砂糖の１/３量を入れ５分煮る。ここは必ず味を見ながら砂糖を入れていく。残りの砂糖も同様に

15: 味をみて酸味が足りなければ、レモンを2~3個しぼって加えるといいです。

16: 全体がトロリとなったら完成。お好きな酸味と甘みを見つけてください。瓶は熱湯消毒しておく。

17: 煮詰めないことがコツです。冷めると固くなります。しゃぼしゃぼで大丈夫。

18: ヨーグルトにかけたり、パンに塗ったり、お料理にも使えます。

保存は必ず冷蔵庫で。
1年近くもちます。

19: ※'09.3.18の日記がマーマレードのものです。

コツ・ポイント

■手順④：スライサーがない時は包丁で切ればＯＫです。なるべく薄くね❤ ■手順⑫：ここで加える水は出来れば浄水がいいです。■手順⑬：ここで皮が柔らかくなるまでしっかり煮てくださいね❤ （砂糖を入れるともう柔らかくなりませんので。）■手順⑭：ここで煮詰め過ぎないことが大切です。まだ柔らかいかな～と思うくらいで丁度いいです。■ 保存は必ず冷蔵庫でお願いします。