わらび金平

まず、わらびのアク抜き。
わらびは綺麗に洗っておく。

たっぷりの水をはった鍋を火にかけ沸騰したら重曹とわらびを投入。10秒したら火を止めそのまま冷ます。

冷めたら水洗いし新しい水に変え浸しておく。保存する場合は毎日水を変え4.5日もつそうです。

ごま油をひいたフライパンを火にかけ水気を拭いてて3cmに切ったワラビと3cmに薄切りした蒟蒻を炒める。

水につけアク抜きした牛蒡、油揚げも入れて油が回ったら

☆の調味料を入れ、汁気が無くなるまで炒め煮る。