全粒粉入りテーブルパン
yumikhk
作り方
-
-
1
-
粉類、塩、砂糖をボウルに入れ、泡立て器でざっと混ぜ、イーストを入れる。バターは冷蔵庫から出しておく。
-
-
-
2
-
牛乳と水を合わせてボウルに入れ、ゴムベラでひとまとまりになるまで手早く混ぜ、コネ台に出す。
-
-
-
3
-
2ｰ3分ほど擦り付けるようにして捏ねる。捏ね始めはこんな感じ。
-
-
-
4
-
2ｰ3分擦り付け捏ねするとこんな感じ。
-
-
-
5
-
叩きつけたり、押し付けるようにして生地が綺麗になるまで捏ねる。
-
-
-
6
-
バターを加え、揉み込むようにして更に捏ねる。油分で生地が分離しテカテカベタベタするが数分で写真のような状態になる。
-
-
-
7
-
また、叩きつけたり押し付けたりしながら捏ねる。バター入れ前10分弱、後10分弱。
-
-
-
8
-
きれいに丸めてボウルに入れ、乾燥しないようラップをし、一次発酵。この日は室温25度で１時間15分ほどでしが。
-
-
-
9
-
カードを使ってボウルから取り出し、8等分。1個あたり約56g。ガスを抜いて表面を張らせるようにきれいに丸める。
-
-
-
10
-
濡れぶきんをかけてベンチタイム15分。
-
-
-
11
-
もう一度ガス抜きして丸め直す。とじ目はしっかりと閉じる。オーブンシートを敷いた天板に並べ濡れぶきんをかけ二次発酵40分。
-
-
-
12
-
発酵後。好みで茶こしで強力粉を振り190度に余熱したオーブンで焼き色を見ながら13、4分焼く。
-
コツ・ポイント
初めての手ごねでも作りやすいよう水分を少し控えめにしたので、２次発酵は一回り大きくなるまでしっかり取り、ふんわりさせます。
このレシピの生い立ち
パン作り初めての友人達用に、基本の丸パンレシピを作りました。全粒粉は薄力粉に変更可能ですが、味わいは変わります。
(
)
yumikhk
