酒肴！酢モツ(下ごしらえからご紹介)
のまめキッチン
作り方
-
-
1
-
今回は、酢モツ。
豚ガツを使います。
-
-
-
2
-
コレが、豚ガツ。
-
-
-
3
-
豚ガツを鍋に入れ、
-
-
-
4
-
豚ガツが浸かるくらいの水を入れて火にかけます。
-
-
-
5
-
強火で煮ます。
臭みを抜くための「茹でこぼし」と言う作業をします。
沸いてきて1〜2分程で、
-
-
-
6
-
ザルにあげ、水洗いします。
-
-
-
7
-
再び、鍋に水洗いした豚ガツを入れ、また水を入れ煮ます。「茹でては こぼし、また茹でる」この作業を3回程繰り返します。
-
-
-
8
-
皮付きのままショウガをスライスし、
-
-
-
9
-
茹でこぼし、水洗いした豚ガツとショウガを鍋に入れ、水を茹でこぼしの時より多目に入れ、柔らかくなるよう煮ていきます。
-
-
-
10
-
ショウガの他にネギ等あれば入れて下さい。
強火で40分程煮ます。
焦がさないよう水加減に注意して下さいね。
-
-
-
11
-
ザルにあげ、水洗いして
-
-
-
12
-
豚ガツの下ごしらえ完了です。
-
-
-
13
-
食べたい分だけ薄くスライスし、ポン酢＋柚子胡椒をかけて、酢モツの出来上がり ( ˶ˆ꒳ˆ˵ )
-
-
-
14
-
下ごしらえを済ませた豚ガツは酢モツの他、コンニャク・ゴボウ・人参・大根などと煮て「モツ煮込み」や炒め物にも使えます。
-
-
-
15
-
また、保存袋に小分けして冷凍しておけば、肴作りも簡単です ( ˶ˆ꒳ˆ˵ )
-
コツ・ポイント
「茹でこぼし」の回数を増やす事で、その分臭みが減ります。ショウガを入れてからは、柔らかくするのが目的で「茹でこぼし」の時よりも長く煮てます。長く煮る程柔らかく仕上がるので、茹で時間はお好みで ( ˶ˆ꒳ˆ˵ )
＃つまみに最高
＃つまみに最高
このレシピの生い立ち
スーパーで豚ガツが安くなってたので (*^.^*)
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
2件
(2人)
