甘さ控え目、大人のザッハトルテ
作り方
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1
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湯煎でチョコレートを溶かし、50度で保温しておく。
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2
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薄力粉とココアを足してふるっておく。
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3
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ボールに柔らかくしたバター、グラニュー糖を混ぜ、卵黄を少しずつ加えまぜ、アーモンドプードル、溶かしたチョコも加え混ぜる。
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4
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メレンゲをつくる。
別ボールで卵白を電動ミキサーでしっかり泡立てる。途中3回に分けてグラニュー糖を足す。
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5
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③のボールにメレンゲを3回に分けてゴムベラで混ぜ、更にふるった粉も3回に分けてさっくりと、しかしよく混ぜ合わせる。
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6
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紙を敷いた型に流し込み、170度に余熱したオーブンで50分焼く。
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7
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焼き上がったら、型を20センチ上から、ドンと落とし、焼き縮みを抑え、粗熱が取れたら、ラップして乾燥を防ぐ。
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8
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冷めたら、半分にスライスして、切り口にマーマレードを塗り、元に戻す。
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9
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グラサージュを作る
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10
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ゼラチンを大さじ一杯の水でふやかしておく。
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11
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鍋に、水、グラニュー糖、ココアを入れて、焦げないように気をつけてよく混ぜながら、沸騰させる。
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12
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火を止め、室温にしておいた生クリームを加え混ぜ、ゼラチンも加え、溶かすように混ぜる。
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13
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ゼラチンが溶けたら、茶こしでこす。ダマになったココアやゼラチンを除くために必ずこしてください。
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14
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とろみがつくまで、少し冷やします。固まりすぎたら、レンジで少し温めても大丈夫です。
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15
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バッドを敷いた網の上にケーキを置き、一気に回しかけ、冷蔵庫で冷やし固める。
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16
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仕上げに、オレンジのシロップ漬けなどを飾り付けます。
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コツ・ポイント
グラサージュはチョコと生クリームで作る方法もありますが、こちらの方が艶のある出来上がりになります。
このレシピの生い立ち
21センチのザッハトルテのレシピが無く、私なりに研究したものです。