きゃらぶき（伽羅蕗）の作り方

Name: きゃらぶき（伽羅蕗）の作り方
Cook time: 120 min
Ingredients: 野ぶき（細目のもの） 600ｇ; こんぶ 10ｇ; 水 300ｃｃ; ●しょうゆ 180ｃｃ; ●みりん 180ｃｃ; ●砂糖 大さじ3; ●たかの爪 1本; 鰹節 3ｇ

Description

庭先で生えてた、野ぶきを、きゃら色に煮詰めて、ふきの佃煮にしました。保存もできるし、箸休めや、お茶漬けにもおいしいですよ。

アズッチ

材料

野ぶき（細目のもの）

600ｇ

こんぶ

10ｇ

水

300ｃｃ

●しょうゆ

180ｃｃ

●みりん

180ｃｃ

●砂糖

大さじ3

●たかの爪

1本

鰹節

3ｇ

作り方

1

ふきは、細めのものを皮を剥かずに使用します。

ふきに、塩をふりまな板の上で板ずりをして、3～4センチに切りそろえて熱湯で10～15分ゆでる。
2

ゆでたふきを、ザルに取り、流水で1時間くらいアク抜きする。（または、水を取り替えながら1時間～2時間アク抜きする）
3

こんぶを、糸状にハサミでカットして鍋に水を入れて、こんぶを浸しておく。

たかの爪は、半分に割って種を除いておく。
4

3.の鍋に、アク抜きして水切りしたふきと、●印の調味料を入れて火にかける。最初は、強火で、沸騰してきたら弱火にして、焦げ付かないように混ながら1時間くらい煮詰める。
5

煮汁が、少なくなってきたら、かつおぶしを入れる。

さらに15分～20分くらい汁気が、ほぼ無くなるまで煮詰めると、つやが出てきます。できあがり。
6

2011/5/27：つくレポ10人ありがとうございま～す♪