ヨモギのあん食パン(白神)HB使用
ミホ天然工房
作り方
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酵母が溶けたら、ぬるま湯、乾燥ヨモギ、砂糖を入れ軽く混ぜ、粉類、塩、スキムミルクを入れて、ドライイーストの生地作りコーススタート。
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一次発酵まで終わったら台に出し、軽くガスを抜いて丸めなおし、ベンチタイム２０分ほど。乾燥に気をつけます。
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ベンチタイム後、とじ目を上にしてガス抜きめん棒で長方形に伸ばし、あんを(200ｇの1/3くらい）塗り広げます。生地を傷めないように。
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三つ折にし、あんがはみ出さないようにガス抜きめん棒で上下左右に伸ばします。
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再び1/3量のあんこを塗ります。
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三つ折にします。
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ガス抜きめん棒であんが出ないように優しく伸ばし、残りのあんを塗ります。
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手前からクルクルと巻いて、巻き終わりをしっかり閉じます。成型中、乾燥に注意し、乾いているようであれば、霧を吹くといいと思います。
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スケッパーで三等分し、ショートニング等を塗った型に入れ、ラップ、濡れ布巾をかけて二次発酵。オーブンの発酵機能で３０分～。型の８分目くらいまで発酵します。
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２１０度のオーブンで、２５分～焼きます。あんが焦げやすいので、途中アルミをかけます。時間、温度等はお手持ちのオーブンにあわせて、調節してください。
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断面です。
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甘納豆バージョン
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コツ・ポイント
★国産小麦粉を使用していますので、外国産小麦粉を使う場合は水を１０cc～増やしてください。★我が家には乳アレルギーの子がいるため、家庭用に焼くときは、スキムミルクは省略しています。なくてもおいしいです。★あんはこしあんは粒あんより水っぽい場合があるので、こしあんを使う場合は少し鍋で煮詰めるといいかもしれません。★生のヨモギを使う場合は、水を減らしてください。
このレシピの生い立ち
お手軽でおいしい天然酵母、白神こだま酵母のとりこです。先日購入した乾燥ヨモギも使ってみたくて…。 成型も作り方も、超自己流ですが、気に入っているので記録として載せました。
ミホ天然工房
