いちご酵母パン③クルミパンと芋餡パン

Name: いちご酵母パン③クルミパンと芋餡パン
Yield: ９個
Ingredients: 強力粉（ソレドウル） １８０ｇ; 元種 １００ｇ; 牛乳; 生クリーム; 砂糖 １６ｇ; 塩 ２．５ｇ; モルトパウダー

Description

元気な自家製いちご酵母で３回目のパン作り。今回は胡桃入りとさつまいも餡入りの２種類で４つの形に仕上げました

１８０ｇ

１００ｇ

■ 牛乳

■ 生クリーム

砂糖

１６ｇ

塩

２．５ｇ

■ モルトパウダー

1

元種はいちご酵母から粉：液＝1:1でつくったもの。継ぎ足し継ぎ足しで３回目の使用です。
2

すべてをＨＢでこね、テレビ上で１．５倍まで（４時間）、一晩冷蔵庫、また４時間テレビ上で一次発酵は完了。
3

９分割して、「ベンチ２０分。クルミを入れた物、さつまいも餡を入れた物を成形し、二次発酵７５分。表面に豆乳を塗って、２００度予熱190度～180度で１９分焼成
4

サツマイモ餡／
サツマイモフレークをお湯で柔らかくし、黒蜜をまぜたもの

今回一次発酵は冷蔵庫で、時間をかけました。
いちご酵母は元気で、素人のわたしでも、うまくできます。おすすめです。

元種を一度全部使い切ろうと、まだまだ焼いたパンはあるのに、作りました。餡入りと、胡桃入りで丸パン風に仕上げました

レシピID : 568717 公開日 : 08/05/13 更新日 : 08/05/13