本格Pesto (ジェノベーゼソース)
Description
我が家では定番のソースです。手間はかかりますが、市販のものより断然美味しいです。
あゆみくろん
材料
（1瓶分）
Basil
60 g
Garlic
3 cloves
Pine nuts
60 g
Parmigiano reggiano
40 g
EX Virgin Olive oil
100 mL
Salt
適当
Black pepper
適当
作り方
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1
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バジルは洗って茎を取り、大雑把に計量する。
*バジルの量に合わせて他の材料の量を変動させてOK
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2
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ニンニクは芯を取って、沸騰した鍋に入れて2分間茹でる。
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3
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松の実をフライパンで軽く煎る。
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4
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チーズを削る。
*今回は予算の都合上(笑)ペコリーノロマーノ30gとパルミジャーノレジャーノ10g
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5
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塩胡椒をすり鉢に入れて擦る。
*以降、フードプロセッサーでも可
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6
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茹でたニンニクを入れてさらに潰して擦る。
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7
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バジルを少しずつ入れ潰しながら擦る。
*すり鉢やmortar&pestleのほうがフードプロセッサーより滑らかに仕上がる
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8
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煎った松の実を加えて擦る。
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9
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チーズを加えてさらに押し混ぜる。
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10
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オリーブオイルを加えて混ぜる。
完成。
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11
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我が家では茹でたパスタと生のトマト、ソテーしたエビ、ベーコンなどをボウルで混ぜて、ソースを和えて非加熱で仕上げます。
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コツ・ポイント
作った後はオリーブオイルで表面をカバーするようにして瓶詰めし、酸化を防ぎます。バジルは酸化や加熱で茶色くなります。冷蔵庫で1週間くらいは大丈夫です。
このレシピの生い立ち
初めはフードプロセッサーで作っていましたが、和式なすり鉢で作ると滑らかで美味しくなります。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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あゆみくろん
