ニジマス燻製

釣ってきたニジマスをエラ、腹わたを出す。その時血合いもしっかり爪でこそぎとる。水で洗う。

洗ったニジマスをソミュール液に漬け込む。
ソミュール液とはレシピID5699600
塩、砂糖、香辛料で漬け込む液

２４時間は必ず漬け込む。
その後、1〜２時間流水で塩抜きをする。

風乾燥が出来ればいよいよ燻製。
電熱器にプレートを乗せ、その中にチップとザラメをセット。

熱燻製の為80度以上を４０分キープしてコンセントを抜き、30度ぐらいになるまで待つ。

出来上がったら更に乾燥させると落ち着く。