インド式バターチキンカレー本格スパイスで
Description
本格的なインドカレーを作りたくて色々なレシピを試し最終的にこれになりました。毎回同じ味に出来て長時間の煮込みも不要です。
○かなえ○
材料
（2ー3人分）
鶏肉もも 一口大にカット
250g
ヨーグルト大さじ3＋
ガラムマサラ小さじ1混ぜる
玉ねぎ みじん切り(しんなりするまで炒める)
1個
赤ピーマン(またはパプリカ1/4-1/3個) 種を取りザク切り
1個
トマト 甘過ぎないもの ザク切り
小1個
カシューナッツ(生)水に浸す
40g (カップ1/2程)
30cc
■
テンパリング用スパイス
クミンホール
小さじ1
シナモンスティック
1本
カレーリーフ
3枚
カルダモン
小8個
油
大さじ1.5ー2
生姜みじん切り
1かけ
1片
塩
小さじ3〜6
■
パウダースパイス(合わせておく)
クミン
小さじ2
ターメリック
2
カイエンペッパー
1/2-3/4
コリアンダー
2
ガラムマサラ
2
■
仕上げのバター
3キューブ
15g
■
ターメリックライス
米１合に対しターメリック
小さじ1/2
バター(好みで)
5g
作り方
-
-
1
-
ターメリックライス。研いだお米1合に対しターメリック小さじ1 /2(炊く前に軽く混ぜる)好みでバター5gを入れ炊飯する。
-
-
-
2
-
カシューナッツは水で半日程ふやかし、水を捨て洗い、別の水100ccと生クリームとトマトと赤ピーマンと共にミキサーにかける
-
-
-
3
-
玉ねぎをしんなりするまで炒め取り出す(作り置き冷凍が便利)
鶏肉はヨーグルト＋ガラムMに30分以上漬ける(柔らかくなる)
-
-
-
4
-
テンパリング用のスパイスを油で熱し香り出しし、そこににんにくしょうが→香りが立ったら玉ねぎを加え炒める。
-
-
-
5
-
パウダースパイスを入れて軽く炒める。カイエンペッパー(チリパウダー)は辛いのでこの分量で足りなければ後で追加する。
-
-
-
6
-
5に2を加え、煮立ったら塩を加え、野菜の生っぽさがなくなったら鶏肉を加え煮込む。水分が足りず焦げ付いて来れば水を足す。
-
-
-
7
-
鶏肉に火が通ったらバターを加え少し煮込む。私は少なめが好みなので10g弱入れています。塩加減と辛さを調整して完成。
-
コツ・ポイント
テンパリングは揃わなければカルダモンとカレーリーフだけでもか、パウダーでも良いと思います。
パウダースパイスは、カイエンペッパーとターメリックは買って、他はガラムマサラで代用もできそうです。
にんにくと生姜を効かせると味がはっきりします。
パウダースパイスは、カイエンペッパーとターメリックは買って、他はガラムマサラで代用もできそうです。
にんにくと生姜を効かせると味がはっきりします。
このレシピの生い立ち
最初はトマト多すぎて甘酸っぱくなったり、味やスパイスが薄すぎたり、激辛になりすぎたりしながら、この配分に落ち着きました。
バターや生クリームは個人的にはこれで充分ですが本来はもっと多いので、最後の方で味見しながらお好みで足してください。
バターや生クリームは個人的にはこれで充分ですが本来はもっと多いので、最後の方で味見しながらお好みで足してください。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
