りんごのシフォンケーキ
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作り方
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1
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りんご煮
レシピID : 5678641
こちらを参考に。
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薄力粉を1回ふるう。
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3
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卵白と卵黄を分ける。
全ての材料の計量を済ます。
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4
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★は、まとめて量る。
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5
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卵白に卵白用の砂糖と塩(☆）をふたつまみ、全て投入。
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6
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ピンと角が立つまで泡立てる。固いメレンゲを作る。
最後1分間は、低速で。
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7
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ボールを逆さまにしても、落ちなければＯＫ。冷蔵庫で、暫く待機。
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8
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170度予熱。
同じ泡立て器で、卵黄を泡立てる。洗わなくてよい。
砂糖を、全て投入。
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9
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白くもったりとするまで、泡立てる。
リボン状に落ち、ゆっくりと消えていく固さ。
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★を投入。スイッチを入れないで、混ぜる。飛び散るので。
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りんご煮とフルーツミックスを投入。混ぜる。
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薄力粉をふるいながら（2回目）投入。
卵液がかくれるように。
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7を３回に分けて投入。１回目は、泡だて器で混ぜる。
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２回目から、ゴムベラに持ち替える。さっくりと底からやさしく混ぜる。この時点では、色むら・塊が残ってても構わない。
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最後はしっかり混ぜる。やさしく泡を潰さない様に。最初は撫でるように。徐々に底から混ぜる。色むら、塊がない事を確かめる
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２０cm高い位置から型に流し込む。
型を10ｃｍの高さから２回落とし、空気を抜く。
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１7０度３8分焼成。
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焼成後、オーブンから直ぐに取り出し、写真のように瓶を差込み、逆さまに。
1.2時間経ったら、型から外せます。
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シフォンケーキの手外しレシピID : 4925749
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ホール。
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だんめん。
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いちごシフォンケーキ
レシピID : 4959078こちらに沢山のシフォンケーキを掲載しています。
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コツ・ポイント
卵白は３回に分けて砂糖を入れたり、低速から始まり低速運転で終わることで、キメが整うといわれ実践していましたが、一概には言えないことがわかりました。私のやり方で充分綺麗なシフォンが焼けます。肝心なのは、卵をよく冷やすこと。夏場は避けるかと。
このレシピの生い立ち
シフォンケーキのシリーズが作りたくて。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
3件
(3人)
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