レバーパテ

レバーからハツを外し、切り開いて、ピンセットで筋や血管を取り除く。

レバーに塩を振り、強力粉をつけて、バターで焼く。中弱火ぐらいで、バターが泡だっている状態を維持する。

色づいたら、レバーを裏返し同様に焼く。玉ねぎを加え火が入ったら、一度火を止め、ブランデーを入れる。

冷めて固まったら、フードプロッセッサーでなめらかになるまで回す。
味見をして、必要に応じて、塩、黒こしょうで調える。